لذاذة

  أسهل برياني بطريقتي البسيطة، لا شيف ولا مطعم ما أنسى أول مرة قررت أسوي فيها برياني في البيت... كنت أشتهي طعم الأرز المتبل اللي فيه بهارات ناعمة وموزونة، وقطع اللحم اللي تذوب في الفم. طبعًا ما كانت تجربة مثالية من أول محاولة، بس اليوم أقدر أقول إن وصفتنا هذه تقدر تنافس أي مطعم يقدم برياني. السر؟ الصبر، والتوابل الطازجة، والنار الهادئة. إيش هو البرياني أصلًا؟ البرياني أكلة هندية شهيرة، انتشرت في الخليج وأصبحت جزء من مائدة كثير من البيوت. الطبق يتكوّن من طبقات أرز بسمتي مفلفل، مع لحم أو دجاج متبل بخلطة غنية، وغالبًا يُطهى بطريقة "الدم" – يعني طبقات محكمة تُطهى على نار هادئة جدًا، علشان المكونات تندمج وتتشرب النكهات. مكونات البرياني اللي أستخدمها شخصيًا 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع نص ساعة 500 جم لحم غنم أو دجاج مقطع 1 حبة بصل كبيرة مفرومة + 1 حبة مقطعة شرائح 3 فصوص ثوم مهروس + قطعة زنجبيل طازج مبشور 2 حبة طماطم مفرومة علبة زبادي (اختياري لكنها تعطي طراوة للحم) بهارات برياني (جاهزة أو تخلطها بنفسك): كمون، كزبرة، قرفة، هيل، قرنفل، فلفل أسود، ورق غ...

  طريقة عمل المعصوب في المنزل بخطوات سهلة وطعم يضاهي المطاعم ما راح أبالغ إذا قلت إن أول مرة جربت أسوي فيها المعصوب في البيت، ما توقعت إنه بيطلع بهذا الطعم الأصيل! كنت دايم أشتريه من المطاعم، لكن يوم قررت أجربه بنفسي، اكتشفت إن السر مو بس في المكونات، بل في طريقة التحضير البسيطة والعفوية. هنا أشاركك طريقتي الشخصية لتحضير المعصوب بأسلوب بيتي وسهل، وبنفس الطعم الشعبي الأصيل. المكونات الأساسية للمعصوب (تكفي شخصين تقريبًا) 2 حبة موز ناضج (كل ما كان مستوي أكثر، كل ما أعطى نكهة أغنى) 2 خبز بر (يفضل خبز التميس أو الملوح، مقطع قطع صغيرة) ملعقتين كبار من السمن البلدي (أو زبدة حسب الرغبة) ملعقة كبيرة عسل طبيعي (أو حسب الذوق) قشطة بلدي (اختياري – لكنها تعطي لمسة لذيذة) رشة قرفة أو هيل (حسب الرغبة – تعزز النكهة) خطوات التحضير من مطبخي أول شيء، أقطع الخبز البر إلى قطع صغيرة، وأحمّصه على نار هادئة بملعقة سمن عشان ياخذ نكهة محمصة خفيفة – الخطوة هذي تعطي المعصوب قوام يجنن. في وعاء عميق، أهرس الموز بالشوكة حتى يصير ناعم، بس أخليه فيه شوية تكتل خفيف، عشان يعطي طعم...

  طريقة عمل البسبوسة الطرية في البيت: وصفتي المفضلة بكل تفاصيلها ما أعرف شخص يحب الحلويات العربية وما يحب البسبوسة. أنا شخصيًا، علاقتي بالبسبوسة بدأت من المطبخ مع أمي، وكانت دايمًا تقول: "سر البسبوسة في بساطتها، لا تعقّديها!" ومن يومها، وأنا أعتمد وصفة واحدة، لكن أضبطها كل مرة حسب مزاجي أو المناسبة. المكونات الأساسية للبسبوسة (لـ صينية متوسطة) 2 كوب سميد خشن 1 كوب لبن زبادي (يفضل كامل الدسم) 3/4 كوب سكر نصف كوب زيت نباتي نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر رشة فانيليا رشة ملح بسيطة لوز أو فستق للتزيين (حسب الرغبة) لتحضير القطر (الشيرة) 1 كوب سكر نصف كوب ماء عصرة ليمونة رشة فانيليا أو نقطة من ماء الزهر (اختياري) طريقة التحضير خطوة بخطوة أول شيء، نبدأ بتجهيز الشيرة. في قدر صغير، نخلط السكر والماء ونتركهم يغلو حوالي 10 دقائق، ثم نضيف الليمون والفانيليا ونطفي النار. نتركه يبرد تمامًا. في وعاء عميق، نخلط السميد مع السكر والبيكنج باودر والملح. بعدها نضيف الزيت ونفرك المكونات بأطراف الأصابع شوي، مو عجن، بس لين يتشرب السميد الزيت. نضي...

  طريقة عمل الكنافة في البيت: وصفتي الشخصية بعد تجارب كثيرة من زمان، كنت أشوف أمي تحضّر الكنافة في رمضان وكأنها طقس مقدّس. ريحة السمن البلدي، صوت التحمير في الفرن، وعلبة القطر الجاهزة على جنب... كل التفاصيل محفورة في الذاكرة. مرت سنوات قبل ما أتجرأ أجربها بنفسي. واليوم؟ صارت وصفتها جزء من هويتي، وأحب أشاركها مع كل شخص يحب الطعم العربي الأصيل. 🧺 اختيار نوع الكنافة المناسب أول شيء تسأل نفسك: أختار كنافة خشنة؟ ناعمة؟ أو أخلط بينهم؟ أنا شخصيًا بعد تجارب كثيرة صرت أفضّل المزج بين النوعين — نصف ناعمة ونصف خشنة — علشان تاخذ قرمشة من فوق وطراوة من تحت، خاصة إذا سقيتها وهي ساخنة بالقطر. 📋 المكونات (تكفي 6 أشخاص تقريبًا) ½ كيلو كنافة (طازجة أفضل من المجمّدة) 1 و¼ كوب سمن بلدي (أو زبدة سائحة لطعم أخف) 2 كوب جبن عكاوي محلى أو موزاريلا (أو خليط منهم) ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري – يعطي لمسة راقية) للقطر (الشيرة): 2 كوب سكر 1 كوب ماء عصرة ليمون نقطة فانيليا أو ماء ورد حسب الذوق 👩‍🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة نبدأ بالقطر: ضع السكر والماء في قد...

  رزبيان يمني بالنكهة والطعم الجنوبي الأصيل أول مرة تذوقت فيها الرزبيان كنت في زيارة لصديق يمني قديم يسكن في جدة. كان الجو ممطرًا، والبيت يعج برائحة البهارات الساخنة والزنجبيل. لم أكن أعرف وقتها أنني سأقع في حب طبق يمني بسيط في شكله، لكنه عميق في طعمه وتفاصيله. ما هو الرزبيان؟ الرزبيان هو طبق يمني تقليدي يجمع بين الأرز البسمتي والدجاج مع خلطة فريدة من التوابل. ما يميّزه هو استخدام الزبادي والثوم والزنجبيل الطازج، مما يمنح الدجاج نكهة لا تُقاوم. يُقدَّم غالبًا في المناسبات، لكنه أصبح بالنسبة لي وجبة دافئة لكل يوم. المكونات الأساسية للرزبيان أرز بسمتي (منقوع لمدة نصف ساعة) دجاج مقطع أنصاف أو أرباع بصل مفروم ومقلي حتى يصبح ذهبيًا زبادي ثوم مهروس زنجبيل طازج مبشور طماطم مبشورة قرفة – هيل – قرنفل – لومي يابس – ورق غار ملح وفلفل وبهارات رز أو كبسة طريقة التحضير كما علّمتني إياها أم صديقي تُتبّل قطع الدجاج بالزبادي والثوم والزنجبيل والملح وتُترك جانبًا. في قدر واسع، نقلي البصل حتى يذبل، ثم نضيف الطماطم والبهارات. بعد أن تتسبك الخلطة، نضيف الدجاج ونغط...

  طريقة عمل العريكة الجنوبية: وصفة تراثية بطعم لا يُنسى العريكة ليست مجرد طبق سعودي شهير، بل هي تجربة تُشعرك بدفء البيت وأصالة الموروث الشعبي. تعود جذورها إلى مناطق الجنوب في المملكة العربية السعودية، خاصة في عسير وجازان، وتُقدَّم غالبًا في المناسبات أو كوجبة فطور دسمة ومغذية. ما هي العريكة؟ العريكة طبق تقليدي يعتمد على الدقيق الأسمر أو البر، يُعجن ويُخبز ثم يُفتت ويُخلط بالسمن والعسل أو التمر. وتُزيّن غالبًا بالقشطة أو الزبدة والعسل. وهي من الأطباق الغنية بالقيمة الغذائية وتمنح طاقة عالية للجسم، لذا تعتبر مثالية خاصة في الشتاء. المكونات الأساسية للعريكة الجنوبية 2 كوب دقيق بر (قمح كامل) كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة للعجن) رشة ملح نصف كوب تمر منزوع النوى ومقطع 4 ملاعق كبيرة سمن بلدي أو زبدة عسل طبيعي حسب الرغبة للتقديم قشطة طازجة أو جبنة قشد (اختياري للتزيين) طريقة التحضير في وعاء، اخلط الدقيق مع رشة الملح، ثم أضف الماء تدريجيًا واعجن حتى تحصل على عجينة متماسكة وطرية. قسّم العجينة إلى كرات وافردها قليلاً. سخن مقلاة أو صاج على نار متوسطة، ...

  شوربة الشوفان بالدجاج: وصفة مغذية بخطوات سهلة وطعم رائع في عالم الطهي الحديث، تزداد الحاجة إلى وصفات تجمع بين المذاق الطيب والقيمة الغذائية العالية، وشوربة الشوفان بالدجاج هي أحد أبرز هذه الأطباق. تجمع هذه الشوربة بين بساطة المكونات وسرعة التحضير، ما يجعلها خيارًا مثاليًا للعائلات، ولمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا أو يبحثون عن طعام دافئ في أيام الشتاء. الشوفان معروف بفوائده الصحية الكبيرة، من دعم صحة القلب إلى تعزيز الشعور بالشبع. وعند مزجه مع الدجاج والخضار، نحصل على وجبة متكاملة غنيّة بالبروتين والألياف والعناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم. طريقة عمل شوربة الشوفان بالدجاج خطوة بخطوة المكونات: 1 صدر دجاج مسلوق ومفتت 3 ملاعق كبيرة شوفان (ويُفضّل الشوفان السريع التحضير أو المجروش) 1 بصلة صغيرة مفرومة 2 فص ثوم مهروس 1 حبة جزر مبشورة 2 كوب ماء أو مرق دجاج 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون أو زبدة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة رشة قرفة (اختياري) بقدونس مفروم للتزيين طريقة التحضير: في قدر متوسط، سخني الزيت وأضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويصبح شفافاً. ...

  بنت الصحن اليمنية حكاية من عبق التراث بطعم يلامس القلب رحلة نكهة تأخذك إلى قلب المطبخ اليمني من بين كنوز المطبخ اليمني، تبرز حلوى بنت الصحن – أو ما تُعرف أيضاً بـ"السَّبَاية" – كواحدة من أروع الأطباق التقليدية التي تجمع بين البساطة والفخامة. بطبقاتها الرقيقة ومذاقها الغني بالعسل، تُجسد هذه الحلوى دفء الضيافة اليمنية وتقاليدها العريقة. في هذا الدليل، سنرافقك خطوة بخطوة لإعداد بنت الصحن بأسلوب منزلي بسيط، مع لمسات تقليدية تحفظ روح المذاق اليمني الأصيل، لتصبح هذه الوصفة جزءاً من لحظاتك العائلية الجميلة. المكونات: 3 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات ملعقة صغيرة خميرة فورية ملعقة صغيرة سكر رشة ملح كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة للعجن) نصف كوب سمن بلدي أو زبدة مذابة نصف كوب عسل طبيعي للتقديم رشة من الحبة السوداء (اختياري للتزيين) طريقة التحضير: في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح جيدًا. أضيفي الماء تدريجيًا وابدئي بالعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ولينة، ثم غطيها واتركيها تختمر لمدة ساعة. قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم اف...

  كبسة لحم على الطريقة السعودية: نكهة أصيلة في كل لقمة إذا كنت تبحث عن طبق يجمع بين الأصالة والنكهة الغنية، فلا شك أن كبسة اللحم هي الخيار المثالي. هذه الوجبة السعودية التقليدية تحظى بشعبية واسعة في الخليج والعالم العربي، وتتميّز بتوابلها العطرية وطريقة تحضيرها المتقنة. في هذا المقال، أشاركك وصفتي المفضلة لتحضير كبسة اللحم، خطوة بخطوة، بطابع منزلي لا يُنسى. طريقة عمل كبسة اللحم بخطوات سهلة وطعم لا يُقاوم المكونات: كيلو لحم غنم مقطع (يفضل مع العظم) 2 كوب أرز بسمتي (منقوع 30 دقيقة) 1 بصلة كبيرة مفرومة 2 حبة طماطم مفرومة ناعم ملعقة كبيرة معجون طماطم 4 فصوص ثوم مهروس فلفل أخضر حار (اختياري) ملح حسب الرغبة 3 ملاعق زيت أو سمن بهارات كبسة: ملعقة صغيرة من (كركم، كمون، قرفة، كزبرة، فلفل أسود، لومي مطحون) بهارات صحيحة: 3 حبات هيل، 2 قرنفل، عود قرفة، ورقة غار ماء ساخن للسلق طريقة التحضير: في قدر كبير، سخّني الزيت وأضيفي البصل حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا. أضيفي الثوم، الفلفل، والبهارات الصحيحة، وقلّبي لتفوح الرائحة. ضعي قطع اللحم وقلّبيها...

  سر كبسة الدجاج السعودية وصفة متقنة بخطوات سهلة تُعتبر كبسة الدجاج واحدة من أشهر الأطباق الخليجية، وتحديدًا في المطبخ السعودي. تجمع بين النكهة الغنية للتوابل العربية والطهي المتقن للأرز والدجاج. في هذا المقال، نقدم لك وصفة أصلية لكبسة الدجاج بطريقة سهلة ومجربة، مع لمسات تجعلها مميزة عن أي كبسة أخرى جربتها. طريقة عمل كبسة الدجاج على الطريقة السعودية الأصلية المكونات: دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 6 أجزاء 2 كوب أرز بسمتي (منقوع لمدة 30 دقيقة) 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم 2 حبة طماطم مبشورة أو مفرومة ملعقة كبيرة معجون طماطم 3 فصوص ثوم مهروسة 1 فلفل أخضر حار (اختياري) بهارات كبسة (ملعقة صغيرة من كل من: كركم، كمون، كزبرة، قرفة، فلفل أسود، لومي مطحون) عود قرفة، 3 حبات قرنفل، 4 حبات هيل، ورقتا غار ملح حسب الرغبة 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن ماء ساخن للطهي طريقة التحضير: في قدر كبير على نار متوسطة، نضيف الزيت ونشوّح البصل حتى يصبح ذهبيًا. نضيف الثوم، الفلفل الحار، وبهارات الحب (الهيل، القرفة، الغار...) ونقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة. ...